Nisin
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Place of Origin China
MOQ 1 kg
Verpackung 1 kg/Folienbeutel, 25 kg/Trommel (zwei Plastikbeutel innen mit Papiertrommeln), oder nach Kundenwunsch.
Haltbarkeit: 2 Jahre unter Lagerbedingungen
Lagerung Kühl und trocken lagern. Von starkem Licht und Hitze fernhalten
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Quelle: Bakterium Lactococcus lactis
CAS-Nr .: 1414-45-5
Molecular Formula: C143H230N42O37S7
Molekulargewicht: 3354.07
Aussehen: Weißes oder hellgelbes Pulver
Reinheit: 99%
Funktion
1. Antibakterielle Aktivität:
Nisin ist ein Bakteriozin (ein Lantibiotikum), dessen Hauptfunktion darin besteht, empfindliche Bakterien, insbesondere grampositive Arten, abzutöten oder deren Wachstum zu hemmen.
2. Lebensmittelkonservierung:
Als Konservierungsmittel (E234) verhindert es den Verderb und das Wachstum von lebensmittelbedingten Krankheitserregern in vielen verarbeiteten Lebensmitteln.
Molekularer Wirkungsmechanismus
Hauptanwendung
1. Milchprodukte: Verlängert die Haltbarkeit von Käse und Joghurt.
2. Fleischprodukte: Hemmt pathogene Bakterien wie Clostridium botulinum und verbessert so die Sicherheit.
3. Konserven: Unterstützt die Sterilisation bei hohen Temperaturen und reduziert so die Sterilisationsintensität.
4. Backwaren: Verhindert Verderb durch Bacillus subtilis.
Beschreibung zu Nisin
Nisin ist ein natürliches antimikrobielles Peptid, das von Lactococcus lactis produziert wird und aufgrund seiner hochwirksamen antibakteriellen Eigenschaften in der Lebensmittelverarbeitung weit verbreitet ist. Es ist ein hochwirksames und sicheres biologisches Konservierungsmittel, das primär auf die Zellmembranen grampositiver Bakterien wirkt und deren Wachstum durch Eingriff in deren Stoffwechselprozesse hemmt. Im Vergleich zu chemischen Konservierungsmitteln bietet Nisin Vorteile wie seine Natürlichkeit, Ungiftigkeit und leichte Verdaulichkeit und Abbaubarkeit im menschlichen Körper.
Nisin hemmt grampositive Bakterien durch Zerstörung ihrer Zellmembranstruktur und wird häufig in Milchprodukten (Käse, Joghurt), Konserven, Fleischprodukten und Backwaren eingesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern und pathogene Bakterien zu hemmen. In Fleischprodukten verlängert es effektiv die Haltbarkeit von Wurst und Schinken. In der Milchindustrie verhindert es den Verderb von fermentierten Produkten wie Käse und Joghurt; in der Getränkeindustrie hat es signifikante Auswirkungen auf die mikrobielle Kontrolle von Fruchtsäften und Proteinshakes.
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