Propylenglykolalginat (PGA)

CAS Nr. 9005-37-2
Molekulargewicht: 234.21
Aussehen: Weißes Pulver
Reinheit: 99%

Funktion
1. In der Lebensmittelindustrie wird es als Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator verwendet.
2. Propylenglykolalginat weist eine starke Säurebeständigkeit auf und kann in sauren Umgebungen mit einem pH-Wert von 3–5 verwendet werden.
3. Propylenglykolalginat hat eine gute Schaum- und Emulgierfähigkeit und wird häufig in Joghurtprodukten, Gewürzen und Bierschaumstabilisatoren verwendet.
4. Propylenglykolalginat hat die Eigenschaften der Hydratation, des Anti-Aging und der Gewebeverbesserung. Es eignet sich für rohe Trockennudeln, rohe Nassnudeln, Instant-Reisnudeln, gefrorene Reisnudeln, Brot, Gebäck und andere Backwaren.

Anwendung
1. Anwendung in Backwaren:
Propylenglykolalginat kann die Wasseraufnahme, Elastizität und Wasserretention des Teigs verbessern und den Geschmack des Produkts verbessern.
2. Anwendung im Kuchen:
Propylenglykolalginat kann die Wasseraufnahme von Teig verbessern, die Wasserretention von Backwaren verbessern und die Produkte weich und trocken machen.
3. Anwendung in Mehlprodukten:
Propylenglykolalginat kann die Wasseraufnahme und Stabilität von Teig deutlich verbessern und das Gluten bei Nudelprodukten stärken. Und aufgrund seiner guten Emulgierungs- und Verdickungseigenschaften eignet es sich besonders für einige Mehlprodukte, um die Ölabsorptionsrate von Mehlprodukten zu verringern und das Phänomen des Ölranzigwerdens zu reduzieren.
4. Anwendung in Joghurt:
Propylenglykolalginat kann einen besseren Geschmack und eine bessere Stabilität erzeugen und wirksam verhindern, dass das Produkt eine unansehnliche raue konkav-konvexe Oberfläche bildet, wodurch das Erscheinungsbild des Produkts glatt und glänzend wird.
5. Anwendung in sauren Milchgetränken:
Propylenglykolalginat kann Protein stabilisieren, Fett emulgieren, den Geschmack verbessern und das Aroma schützen.
6. Anwendung in Fruchtsäften:
Propylenglykolalginat kann die Stabilität des Fruchtfleisches verbessern, den Saft dicker machen und besser schmecken, die Geschmacksstoffe des Safts erhalten und den Saftduft stark und erfrischend halten.
7. Anwendung im Salatdressing:
Propylenglykolalginat kann als Stabilisator und Emulgator wirken. Es sorgt nicht nur für eine angenehme Textur des Salatdressings, sondern sorgt auch für doppelte Emulgierungsstabilität und stabilisiert die Suspension fester Partikel. Natürlich hat es auch eine gewisse verdickende Wirkung. Es bietet auch fettähnliche Eigenschaften in fettarmen Salatdressings.
8. Anwendung in Speiseeis:
Propylenglykolalginat kann die Dispersion öl- und fetthaltiger Feststoffpartikel sowie den Geschmack, die innere Struktur und das Aussehen von Eiscreme erheblich verbessern und kann außerdem die Dispersionsstabilität und Schmelzbeständigkeit von Eiscreme verbessern. Darüber hinaus kann Propylenglykolalginat auch die Bildung von Laktose-Eiskristallen in Speiseeis verhindern.
9. Anwendung im Bier:
Propylenglykolalginat verhindert das Zusammenfallen des entstehenden Schaums. Die Schaumretention des mit Propylenglykolalginat versetzten Bieres wird deutlich verbessert, der Schaum ist weiß und fein und der Hängebecher hält lange, während sich Geschmack und Lagerzeit des Bieres nicht verändern.

Beschreibung von Propylenglykolalginat (PGA)
Propylenglykolalginat ist ein neuartiger Emulgator. Es handelt sich um ein Polysaccharid-Biopolymer, das durch Veresterung von aus Braunalgen gewonnener Alginsäure synthetisiert wird. Es handelt sich im Allgemeinen um ein weißes oder gelblich-weißes, feines Pulver, das geruchlos ist oder ein leichtes Aroma aromatischer Kohlenwasserstoffe aufweist.
Es besteht aus Alginsäure, die aus natürlichen Meeresalgen gewonnen wird. Das Aussehen ist ein weißes oder hellgelbes Pulver, das nach dem Auflösen in Wasser zu einem viskosen Kolloid wird. Es wird häufig als Verdickungs-, Stabilisierungs- und Emulgiermittel für Getränkeprodukte verwendet.
Propylenglykolalginat ist ein Meeresnahrungsmittelzusatzstoff mit hervorragender Leistung. Es weist eine gute Verdickung, Puffigkeit, Säurebeständigkeit und Schaumstabilität auf. Es wird häufig in der Lebensmittelverarbeitung, bei Joghurtprodukten, Gewürzen, Bier und anderen Bereichen eingesetzt. Durch die Veresterungsreaktion von Alginsäure und Propylenglykol kann die Hydroxylgruppe in eine weniger aktive Estergruppe umgewandelt werden. Das durch Katalyse, Druckbeaufschlagung und andere Verfahren hergestellte Propylenglykolalginat weist eine gute Säure- und Salzbeständigkeit auf, ist wasserlöslich und bildet eine viskose kolloidale Lösung, die in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol unlöslich ist.
Propylenglykolalginat kann zur Herstellung von Verdickungsmitteln, Stabilisatoren, Geliermitteln, Emulgatoren und wasserhaltenden Mitteln verwendet werden.