Rebaudiosid A.

Andere Bezeichnung: Reb A
Quelle: Steviablätter
CAS-Nr .: 58543-16-1
Molekulare Formel: C44H70O23
Molekulargewicht: 967.01
Aussehen: Weißes Pulver
Spezifikationen: 98%

Funktion
1. Geeignet als Süßungsmittel für zuckerreduzierte und kalorienarme Produkte
2. Stimuliert die pankreatischen β-Zellen direkt zur Insulinsekretion durch Hemmung von ATP-sensitiven K⁺-Kanälen;
3. Hilft bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels und besitzt antidiabetische Eigenschaften;
4. Senkt den Blutdruck;
5. Entzündungshemmend;
6. Anti-Krebs;
7. Antikariogen;
8. Zeigt α-Glucosidase-hemmende Aktivität;

Beschreibung zu Rebaudiosid A
Rebaudiosid A ist ein glykosyliertes Steviolglykosid, das hauptsächlich aus der Stevia-rebaudiana-Pflanze gewonnen wird. Es dient vorwiegend als Süßungsmittel für zuckerfreie Lebensmittel und findet hervorragende Anwendung bei der Verarbeitung und Herstellung einer Vielzahl von Süßwaren – darunter Tiefkühldesserts, aromatisierte fermentierte Milchprodukte, Getränke, Gelees, Marmeladen, aromatisierte Milchprodukte, Obstkonserven und Gebäck.
Im Vergleich zu anderen Steviolglykosiden besitzt Rebaudiosid A ein ausgeprägtes Geschmacksprofil mit spezifischen Bitternoten und einem charakteristischen Nachgeschmack. Es spielt eine bedeutende Rolle in der Lebensmittel-, Getränke- und Functional-Food-Branche. In der Lebensmittelverarbeitung dient es hauptsächlich als Süßungsmittel für zuckerfreie Produkte. Es zeichnet sich durch eine außergewöhnlich hohe Süßkraft aus – 250- bis 450-mal stärker als Saccharose – und ist dabei praktisch kalorienfrei. Daher eignet es sich ideal für Lebensmittel, die für Menschen mit eingeschränkter Zuckerzufuhr bestimmt sind.

Als Lebensmittelzusatzstoff findet Rebaudiosid A breite Anwendung als Süßungsmittel in zuckerfreien Lebensmittelrezepturen. In seiner Funktion als Lebensmittelzusatzstoff dient Rebaudiosid A als idealer Ersatz für Saccharose.
Null-Kalorien-Stoffwechsel: Nach der Einnahme nimmt es nicht an den Energiestoffwechselprozessen des Körpers teil, wodurch es sich für zuckerreduzierte oder kalorienarme Produkte eignet.
Überlegenes Geschmacksprofil: Unter allen Steviolglykosiden bietet es die reinste Süße und den mildesten Nachgeschmack und sorgt so für ein angenehmeres Geschmackserlebnis als andere Varianten (wie z. B. Steviosid).
Außergewöhnliche Stabilität: Es weist eine ausgezeichnete Beständigkeit gegenüber Hitze, Säuren und Laugen auf und besitzt eine lange Haltbarkeit, wodurch es sich für den Einsatz in praktisch allen traditionellen Anwendungen eignet, in denen üblicherweise Süßstoffe verwendet werden.

Darüber hinaus besitzt Rebaudiosid A nachweislich verschiedene physiologische Vorteile, darunter blutdrucksenkende, antidiabetische und karieshemmende Eigenschaften. Aufgrund dieser funktionellen Merkmale eignet sich Rebaudiosid A nicht nur hervorragend als natürlicher Süßstoff, sondern auch als Substanz mit vielversprechenden Anwendungsmöglichkeiten im pharmazeutischen und Gesundheitswesen.