Rebaudioside I

Anderer Name: Reb I
Quelle: Steviablätter
CAS-Nr .: 1220616-34-1
Molekulare Formel: C50H80O28
Molekulargewicht: 1129.16
Aussehen: Weißes Pulver
Spezifikationen: 98%

Funktion
1. Süßverstärker:
Gemischt mit anderen Süßungsmitteln, um die Wahrnehmung der Gesamtsüße zu verstärken und dadurch die benötigte Gesamtmenge an Süßungsmitteln zu reduzieren.
2. Geschmacksverstärker:
Verbessert oder verändert das Geschmacksprofil des Produkts, insbesondere indem es dazu beiträgt, einen bitteren Nachgeschmack oder metallische Noten zu überdecken, die mit bestimmten Süßungsmitteln in Verbindung gebracht werden können.

Anwendung
1. Lebensmittelindustrie:
Wird häufig in zuckerfreien Süßigkeiten, Joghurt, Eiscreme und ähnlichen Produkten verwendet, um den Gesamtzuckergehalt zu reduzieren.
2. Getränkeindustrie:
Dient als Süßungsmittel in kohlensäurehaltigen Getränken und Teegetränken und löst so effektiv das Problem des "bitteren Nachgeschmacks", das oft mit herkömmlichen Zuckerersatzstoffen verbunden ist.
3. Nahrungsergänzungsmittel:
Wird in Produkte zur Blutzuckerkontrolle und Gewichtskontrolle integriert, um den spezifischen Ernährungsbedürfnissen bestimmter Verbrauchergruppen gerecht zu werden.

Beschreibung zu Rebaudiosid I
Rebaudiosid I ist ein natürlicher, kalorienfreier und hochwirksamer Steviolglykosid-Süßstoff, der aus *Stevia rebaudiana* Morita gewonnen wird. Als natürlich hochintensiver Süßstoff übertrifft er die Süße von Saccharose bei gleichzeitig niedrigem Kaloriengehalt. In den letzten Jahren wurde er zur Verbesserung des Geschmacks zuckerreduzierter Getränke eingesetzt und findet heute breite Anwendung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.
Die Hauptfunktion von Rebaudiosid I liegt derzeit in seiner Rolle als hochwertiger natürlicher Süßstoff. Sein Wert kommt vor allem durch die Verbesserung des Mundgefühls in Lebensmittelrezepturen und bei der Zuckerreduktion zum Tragen. Es zeichnet sich durch seine hohe Süße, seinen niedrigen Kaloriengehalt und seine robuste Stabilität aus und wird häufig in Lebensmitteln und Getränken als Ersatz für Saccharose verwendet. Darüber hinaus findet es Anwendung in einer Vielzahl von Produkten, bei denen eine Reduzierung des Zuckerzusatzes erwünscht ist. Neben der reinen Süße kann es auch als Geschmacksverstärker oder Süßungsverstärker dienen und so das sensorische Profil anderer Süßungsmittel verbessern oder verstärken.