Rebaudioside M2

Aussehen: Weißes Pulver
Reinheit: ≥98.0%

Funktion
Reb M2 wird verwendet, um Zucker in Lebensmitteln und Getränken zu ersetzen, ohne zusätzliche Kalorien hinzuzufügen.

Vorteil
1. Es ist hitze- und säurebeständig und daher vielseitig in der Küche und bei verarbeiteten Lebensmitteln einsetzbar.
2. Es weist relativ deutliche Vorteile im Mundgefühl und Geschmack auf, die sich durch leichte Kräuternoten und Bitterkeit sowie eine kurze, anhaltende Süße auszeichnen.
3. Es ist besser löslich als andere seltene Steviolglykoside und lässt sich daher leichter in flüssigen Anwendungen einsetzen.

Anwendung
1. Essen und Trinken:
Ideal für Erfrischungsgetränke, Milchprodukte, Backwaren und Süßwaren.
2. Kalorienarme und zuckerfreie Produkte:
Geeignet für Menschen mit Diabetes oder solche, die eine kalorienarme Diät einhalten.

Beschreibung zu Rebaudiosid M2 (Reb M2)
Rebaudiosid M2 (RebM2) ist ein natürlich vorkommendes Steviolglykosid, der in den Blättern von Stevia rebaudiana enthaltene Süßstoff. Chemisch gesehen ist es ein Isomer von Rebaudiosid M, was bedeutet, dass es dieselbe Summenformel, aber eine andere Struktur seiner Zuckereinheiten aufweist – genauer gesagt, es enthält eine seltene 1→6-Zuckerbindung.
Rebaudiosid M2 ist ein seltenes, hochwertiges Monomer unter den Steviolglycosid-Süßstoffen und bietet Vorteile wie überlegene Süßkraft und ein reineres Geschmacksprofil. Rebaudiosid M2 ist 200-mal süßer als Saccharose und ähnelt in seinem Süßprofil eher dem von Saccharose. Zu seinen wichtigsten Eigenschaften zählen eine intensive anfängliche Süße, ein kurzer Nachgeschmack, ein angenehmes Mundgefühl und ein reiner Geschmack.
Rebaudiosid M2 ist ein Süßstoff zur Verwendung in Getränken, Milchprodukten, Backwaren und als Zuckerersatz, oft in Mischungen, um Geschmack und Kosten zu optimieren.
In Kombination mit Mogrosiden verstärkt Rebaudiosid M2 den anfänglichen Süßeeinsatz und mildert gleichzeitig den anhaltenden Nachgeschmack. Dies verbessert die Anwendungseigenschaften und senkt die Formulierungskosten. Durch die Kombination von Rebaudiosid M2 mit anderen Steviolglykosiden lässt sich zudem ein optimales Verhältnis von anfänglicher und anhaltender Süße erzielen, wodurch die Gesamtleistung der Anwendung weiter gesteigert wird.