Subtilisin E

[Aussehen] Braunes oder graugelbes Pulver
[Enzymaktivität] 400,000 U/g (Lebensmittelqualität)

[Funktion]
1. Es kann Peptidbindungen in Proteinen spalten, was zu deren Hydrolyse und Zerfall in kleinere Peptide und Aminosäuren führt.
2. Es zersetzt die Proteine ​​im Fleisch, macht die Muskelfasern weicher und verbessert die Zartheit und Textur des Fleisches. Diese Funktion ist besonders bei zäheren Fleischstücken nützlich und kann das gesamte Esserlebnis verbessern.
3. Es spaltet Proteine ​​in kleinere Peptide und Aminosäuren auf, was in verschiedenen Nahrungsmitteln funktionelle Vorteile haben kann.
4. Es zersetzt Proteine ​​in der Milch und setzt Peptide und Aminosäuren frei, die zum charakteristischen Geschmack verschiedener Käsesorten beitragen.
5. Es trägt dazu bei, die Glutenproteine ​​im Teig zu modifizieren und so deren Elastizität und Dehnbarkeit zu verbessern. Dies kann zu besseren Teighandhabungseigenschaften, einem größeren Volumen und einer verbesserten Textur bei Backwaren wie Brot und Gebäck führen.
6. Es kann bei der Aufspaltung von Proteinen bei der Herstellung von Saucen, Suppen und anderen verarbeiteten Lebensmitteln helfen, was zu der gewünschten Textur, Viskosität und Gesamtproduktqualität führt.

Beschreibung von Subtilisin E
Subtilisin E wird in den Expressionsvektor von E. coli eingefügt und das aktive Subtilisin E kann in das Periplasma von E. coli-Zellen sezerniert werden.
Subtilisin E ist eine spezifische Variante des Subtilisin-Enzyms, einer Protease, die aus dem Bakterium Bacillus subtilis stammt. Subtilisin E wird aufgrund seiner Stabilität, Spezifität und katalytischen Aktivität umfassend untersucht und in verschiedenen Anwendungen eingesetzt.
In der Lebensmittelindustrie wird Subtilisin E zur Fleischzartmachung, zur Geschmacksentwicklung bei der Käseproduktion und zur Proteinhydrolyse in verschiedenen Lebensmittelverarbeitungsanwendungen eingesetzt.